芸娘听完许师傅的话笑笑，她也没打算瞒着许师傅做，这道菜今日既然做了出来，将来肯定是要让这酒楼卖的，那肯定要让许师傅会，今日教了他，自己也不用再费一遍事了。

　　不过即便许师傅看会知道了过程，要做也不是这一两天的事，这里面有不少的门道，如何用刀，如何使力，如何调味都是学问，她还得详细的告诉许师傅一遍。

　　要是光看就会了，那天下的厨子就都是师傅了，就没那么多不传之秘了。

　　鼎湖上素已经端了上去，厨房内也开始忙了起来，因为开始上客了。

　　许师傅也开始指挥着徒弟切菜，他自己也开始做菜，煎炒烹炸，忙的不亦乐乎，而这边芸娘又做好了一荤一素，就剩一个热菜了。

　　用多了肉，芸娘不想做肉菜了。

　　想了想有袁老爷在，他比较喜欢吃鱼，陈致远也喜欢吃鱼，自己带的有鱼锏，那就做条鱼好了。

　　芸娘看了看水缸内的水，这边鱼的种类并不是特别多。

　　芸娘选了鲫鱼。

　　她飞快的把鲫鱼去鳞、鳃、内脏，然后交给月季清洗干净。

　　洗干净后芸娘用斜切下鲫鱼的头和尾，然后同鱼身一起装入盘中，把鱼锏放在了鱼肚子内，上面又放上了拍破的葱和姜。

　　等锅内的水开，芸娘把盘子放上笼蒸。

　　这个要蒸不到一刻钟就得取出，不能时间过久。

　　蒸好后，芸娘垫着抹布把盘子端了出来。

　　盘子内的头尾和原汤不动，芸娘用小刀仔细而又利索的剔下鱼肉。

　　其实这道菜做起来并不麻烦，最麻烦的部分也就在剔下鱼肉，没有一点的功底可是做不到的。

　　剔好鱼肉后。月季这边已经将将蛋清打散，芸娘往里面放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，然后又加入盐搅匀。将一半装入汤碗，上笼蒸去蒸。

　　这个蒸的时间半刻钟左右。半熟就取出，然后把剩下的另一半倒在上面，再上笼蒸熟，这即为芙蓉鲫鱼。

　　另一个盘子内的鱼头和鱼尾也已经蒸熟。

　　芸娘将鱼头鱼尾取出，头和尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，一眼看去就像一整条鱼一般。

　　最好芸娘撒上了火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

　　看着清清爽爽。吃起来鲜滑爽口，没有鱼刺，鱼肉落口即溶，滋味是相当的不错。

　　“许师傅，这道菜做的时间要注意鱼不易蒸的时间过久，半刻钟为好，过久的话会肉死刺软，不易分离，鲜味也会尽失。吃起来会觉得死死板板，就没有特色。”

　　芸娘看着炒着菜还不住看向自己这边的许师傅。和他交代着。

　　许师傅连连点头，表示他记下了。

　　今日芸娘做的几道菜他都已经记下，不过他现在没时间试验。等夜里好好消化消化，明日他也要动手开始试验。

　　其实记下和他能做出，让酒楼推出这道菜还是有时间段的，不过不用急

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