,也就滑肉,家常做的话,很简单,将粉和肉调好,水开一坨坨丢下去就行。
判断熟没熟,粉丢得大,就要用锅铲,分开一坨大的,看中间的粉有没有白色。
没有白的,就是过芯,熟了,反之,则是没熟透!
粉小,一般看颜色,熟了的粉,是晶莹剔透的。
对于新手来说,一定要肉多一点,粉少一点,烧的水多一点,不然很容易出现汤黏稠,煮不熟的状况。
以前林州自己弄的时候,就出现过这样的情况。
另外,下粉的时候,开小火,不容易让粉因为沸腾的水,下锅就散。
这是家常的做法,至于宴席上的红苕粉滑肉,林州没有去研究过。
不过他们村里,有位厨师,做的是真好吃!
要知道,原来吃席的时候,不管是酥肉还是滑肉,那肉都不会多放。
所以,吃到的酥肉大半都是面粉,滑肉都是红薯粉。
但即便是这样,别人做出来的味道,也是好吃!
外观晶莹剔透,内里味道卓绝,也不存在不熟的情况。
“小州,你去掐一点葱,待会洒在碗里,香一些!”秦素云端着盆,来到冒着热气的大锅前。
“好!”林州点点头。
“你去吧,我这里一个人调就行!”颜卿见状,也是开口说道。
林州点点头,将舀起的一勺猪油,放在碗里。
随即,他来到厨房外面,没走两步路,就看到石台上那一排用盆子栽种的,郁郁青青的小葱。
搬到山庄来后,秦素云的这个习惯,也没改变。
跟以前一样,不管在什么地方,都会用一些坏掉的桶或盆,装上土,种上一些葱。
因为葱很好活,基本上只要你把葱瓣插在土里,每天浇一点水,用不了多久,就会发芽生长。
长到一定高度后,就可以掐去长的,大的葱叶,剩下的又会继续抽芽长达。
除去浇水之外,根本不需要特别的照料,它就能生长得很好。
在家里,种上个两三盆,完全是够自家人平时吃和调味的。
所以,以前,不管是在家里,还是后面租房子的时候,林州他们在家里吃面,吃抄手,吃饺子之类的汤食,都可以洒上葱花调味,增添一抹葱香。
现在,亦是一样!
林州走到石台边上,用手一截截的掐着盆里面的小葱。
掐的时候,他也是挑选外面的,基本上长好的,像中间的嫩芯,却是没有去碰。
因为掐外面长好的,掐完后,下面那一小截不会再继续长,会慢慢的自己脱落。
但中间没长好的,你掐掉后,它还会继续生长,到时候,长出来的葱,就是没有头的那种,不美观不说,断口处,甚至还会枯。
一小会功夫,他手里就掐好一把的小葱,估摸着差不多后,他就拿着小葱回到厨房,用清水洗净,切成小段。
这时候,秦素云也已经在往锅里面丢粉坨。旁边
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