以大厨房里面的人都是对刘辉的存在视而不见,只要刘辉不打扰到他们就行。
刘辉意外的发现,五位大厨当中那个女大厨的厨艺竟然出乎意料的强,当然刘辉并不知道这些大厨究竟是何等水平,这只是刘辉根据那些大厨所表现出来的基本功做出的判断,并不一定准确。但是,毫无疑问,这个女大厨的厨艺基本功着实让刘辉惊叹不已,竟然明显的高出其他几个大厨一筹。
而且,刘辉不得不承认,在五个大厨当中,自己这组的李大厨的厨艺基本功的确是最差,当然这个最差也只是相对于其他几个大厨而言罢了,绝对不是那些帮忙的小厨能够比得了的。即便是此时的刘辉,某些方面也同样是比不了,因为刘辉还需要更多的时间来熟练。
不过,刘辉非常的自信,自己以后的厨艺基本功绝对不会比那个女大厨差,当然这是在完全熟练之后。
在旁观的过程当中,刘辉也遇到另外四个新生,不过因为关系并不怎么好的缘故,相互之间并没有打招呼。
经过长时间的观察,刘辉也终于是明白了属于自己的职责,总共有以下几点。
第一,每天早上需要提前准备好李大厨一天所需要的食材,这个过程当中必须保证食材的品质,必须保证新鲜。
阳明酒楼有专门的食材供应商,每天早上送到阳明酒楼来,而刘辉的职责就是审核这些食材的品质和新鲜度,如果不合格绝对不能够接收,以免影响阳明酒店的名声。同样,其他大厨的食材方面的小厨每天第一个工作也是这个。
第二,需要组织手下的厨师学徒,每当李大厨需要食材的时候,他们必须及时提供,也就是必须根据情况清洗食材以及处理食材,这其中包括切菜之类的。因为必须保证食材新鲜还要保证食材供应及时,还有一些食材的特殊性,所以刘辉必须做到对食材非常的了解,这样才能够合理安排时间。
比如说,某种食材如果提前准备的话,那么对于食材的味道有影响,而准备晚了的话又会耽误李大厨做菜的速度,这就非常考验刘辉把控食材供应的火候了。
第三,刘辉需要根据实际的情况来安排做菜的先后顺序,做出一个合适的计划,必须保证效率高,而李大厨则是根据刘辉所给的菜单顺序做菜。
差不多,总共只有这三点,刘辉相当于一个组织者和沟通者。当然,刘辉同样也是需要帮忙处理食材的,以减轻手下的厨师学徒的压力。
不要看只有区区三点职责,但是要想做好这三方面,还是有相当大的难度的,不但要保证效率还要保证质量,不但有体力劳动,而且还有脑力劳动。
可谓是责任重大,压力重大。一旦组织不力,或者是有些疏忽,都会造成很严重的后果,轻则影响效率,导致整个小组出现混乱的情况,重则出现纰漏,导致客人的投诉,影响到阳明酒楼的声誉。
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