手,把米反复淘洗,幸好花姨没在,要不骂死他,洗出去的淀粉可是好东西,倒入砂锅里添上水泡着,要说煮粥提前一晚泡最好,凑合吧。
用淘米水把猪肝和猪心泡上,本来要做猪肝粥,刘师傅又给了猪心,常蕤拿了香料,卤猪心和一半猪肝。
翻了翻柜子,还有干辣椒,看年头好像老常同志活着时候弄得,真是一针一线搬家都带着。
干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶和葱姜蒜洗干净,用小火炒冰糖,炒成深褐色小泡泡添水,把香料分批放进去,加大酱、酱油,中小煮二十分钟,把香料里味道激发出来。
舀棒子面和白面,按六比四比例和面,放在锅台上,借着热度醒面。
把炉子火捅开,加了点煤块烧一会儿,把砂锅坐上,锅里加几滴油。
把猪心和猪肝用水清洗几遍血水,把猪心放进去煮二十分钟,再把猪肝切一半扔进去,加点白酒,继续煮十五分钟,撤火,盛到搪瓷盆里用芦苇杆盖子扣上,焖着。
把锅洗干净烧上水,把二合面揉成团,水开放上蒸屉和屉布,一个个放上去。
粥已经煮开了,把炉子火封一下,炉钎子捅一个眼,时不时搅合一下,让粥慢慢炖煮。
切了姜丝,最后凭借刀工切成豆芽粗细,没厨师的天赋啊!
切的满头大汗,勉强把猪肝切成一条条,用淀粉、酒和酱油把猪肝腌制十分钟,
捞了咸菜疙瘩清洗几遍,放上花椒粒、葱丝、姜丝和干辣椒丝。
“大儿子做饭啦,妈回来吃现成的。”花姨这嗓门太有辨识度。
花姨回屋换了衣服,洗着手问:“你姐呢?”
“周六估计盘点呢。”常威顺口胡说,前世开过店,都是周二盘点。
正说着呢,常蕤也回来了,人齐了。
把炉盖子盖好,把猪肝和姜丝扔里面,焖几分钟,靠粥温烫熟猪肝,从搪瓷盆里拿出猪心和猪肝,切了一半猪心和猪肝,又剁了点蒜末,一半加酱油,另一半蒜末加点糖和白醋。
用大铁勺装了油在火上烧沸,泼在咸菜上,热油把花椒粒、葱丝、姜丝和辣椒丝味道激活,混合的香气扑鼻。
“香啊!”花姨给常蕤递了眼神。
“老常家出了一个御厨啊,我的大儿子诶,太棒了,看看这小咸菜,红的绿的黑的,搭配的多漂亮啊,再看看这盘卤肉,猪心是猪心,猪肝是猪肝。”
“妈,吃饭吧,你这夸人水平好假,下次别夸了。”常威把砂锅里猪肝条搅散,撒上一把葱花,要是有芹菜就好。
“猪肝粥啊!哪里学的?”花姨很识货。
常蕤看着卤猪心,“你用我昨天带回来的香料卤的。”说完转身回屋,拿着一个更大的纸包放桌子上,“今晚盘点,我又捡出来一些,就是有点碎。”
常威掂了一下,一斤多香料,姐你是进货去了吗?
花姨和
请收藏:https://m.bq109.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)