行油炸。
用大量的油来炸制蛋液，能在极短的时间内让蛋液全部受热均匀，并且能让蛋体本身更加蓬松，不会凝结成一块一块的。
短短数秒后，姜云猛火炸出来的鸡蛋便呈现出软滑到极致的半熟状态，这时候就得快速出锅了。
经过热油猛炸的金黄半熟蛋看起来犹如云朵那般蓬松，里头散发出迷人的蛋香和油香，周围的女仆们有些已经忍不住吞起了口水。
鸡蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则最后出锅时就会变老，吃起来就不够滑嫩，这道菜主打的复杂口感就没戏了。
准备好了酱汁与鸡蛋之后，便是主角出场的时候。
分别被切成小方格的“红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿斑马番茄”等种类众多的番茄大军浩浩荡荡，随时准备赴汤蹈火。
相比起之前用来熬制酱汁的番茄，这几种用来直接食用的番茄都有着清脆的口感，吃起来并不会软绵绵的，而且果香味也更加浓郁。
只不过在动手翻炒番茄时，姜云使用的却不是自己制作的香料猪油，而是一种新的“芥花籽油”。
芥花籽油的味道清爽，稳定性极高，可以在这道菜里起到让番茄与鸡蛋的香味融为一体的整合作用。
并且在下炒锅之前，姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。
沸腾的火柱犹如飞机喷射器那般爆发出强烈的火光！烧得滚烫的铁锅里头立即听到了番茄的滋滋暴响！
所谓的中餐，是油和火的艺术，火候的掌握是很多厨师一生的追求。
大火翻炒了不到五秒后，姜云将之前熬煮得浓郁到令人难以置信的番茄酱汁入锅。
酱汁迅速开始沸腾，就像是在锅子里掀起了一场血与火的盛宴。
浓浓的番茄酱汁在空气中散发出美妙的酸甜味，并且将本是同根生的番茄块包裹在了其中，颇有几分煮豆燃豆萁的悲壮感。
没过多久，金黄嫩滑的半熟煎蛋也被滑入了锅中，与那乍一看仿佛是地狱绘卷，实际上却让人直流口水的酱汁产生了激烈的碰撞。
颠勺，翻锅！随着姜云左手一甩，起码几十斤重的铁锅往空中一翻。
大量色彩、形态各异的番茄和煎蛋在空中划过一道美妙的弧线！并且在重新入锅时已经完美地混合在了一起！
“第一锅菜出锅，继续准备第二锅。”
“啊？这......这就结束了？”
当姜云眨眼间便炒好了这锅菜后，周围本来准备帮手，可是因为他速度太快而根本不知道该如何帮的女仆们顿时傻眼了。
从番茄入锅直到混合的蛋液一同出锅，期间顶多就过去了一分钟左右的时间，这点时间就......就炒好了？
虽然完全无法理解姜云在做些什么，但女仆们也立即接过了那个装着足足一大锅“鼎极番茄炒蛋”的锅子
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